Entender el halal, ingrediente por ingrediente
Pautas sencillas para descifrar una etiqueta. Las opiniones de los sabios pueden diferir en algunos puntos: en caso de duda, consulta a tu organismo de certificación.
¿Qué es el halal?
En árabe, halal (حلال) significa «lícito» o «permitido». En alimentación, un producto halal respeta las prescripciones alimentarias del islam. Por el contrario, haram (حرام) designa lo que está prohibido.
Las reglas fundamentales
- Animales permitidos: bovinos, ovinos, caprinos, aves de corral (salvo rapaces), pescados y mariscos (según las escuelas).
- Sacrificio: realizado por un musulmán, pronunciando Bismillah, seccionando la yugular de un solo gesto.
- Sangre: prohibida para el consumo.
- Alcohol: prohibido, incluso en pequeña cantidad.
- Cerdo y derivados: totalmente prohibidos (gelatina, manteca, tocino…).
El alcohol oculto
El alcohol puede encontrarse en salsas, vinagres, aromas o dulces. Aunque «se evapore» al cocinar, el producto sigue considerándose haram según la mayoría de los sabios.
Ingredientes claramente haram
- Cerdo, manteca, beicon, jamón, tocino
- Alcohol, vino, cerveza, ron, whisky
- E120: cochinilla (colorante de insecto)
- Gelatina de cerdo (a menudo escrita solo «gelatina»)
- Cuajo animal no certificado
Ingredientes por verificar
- Gelatina: precisar bovina o de pescado halal
- E471: mono- y diglicéridos, ¿vegetal o animal?
- E441: gelatina pura
- Aromas naturales: pueden contener extractos de carne
- Glicerina / glicerol: fuente por verificar
- Cera de abeja (E901): permitida según la mayoría de los sabios
Ingredientes generalmente halal
- Ácido cítrico (E330)
- Curcumina (E100)
- Ácido ascórbico (E300)
- Betacaroteno (E160a)
- Lecitina de soja (E322)
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