Comprendre le halal, ingrédient par ingrédient
Repères simples pour déchiffrer une étiquette. Les avis des savants peuvent diverger sur certains points : en cas de doute, référez-vous à votre organisme de certification.
Qu'est-ce que le halal ?
En arabe, halal (حلال) signifie « licite » ou « permis ». En alimentation, un produit halal respecte les prescriptions alimentaires de l'islam. À l'opposé, haram (حرام) désigne ce qui est interdit.
Les règles fondamentales
- Animaux autorisés : bovins, ovins, caprins, volailles (sauf rapaces), poissons et fruits de mer (selon les écoles).
- Abattage : réalisé par un musulman, avec la mention de Bismillah, en sectionnant la jugulaire d'un seul geste.
- Sang : interdit à la consommation.
- Alcool : interdit, même en faible quantité.
- Porc et dérivés : totalement interdits (gélatine, lard, saindoux…).
L'alcool caché
L'alcool peut se trouver dans des sauces, vinaigres, arômes ou confiseries. Même s'il « s'évapore » à la cuisson, le produit reste considéré comme haram selon la majorité des savants.
Ingrédients clairement haram
- Porc, lard, bacon, jambon, saindoux
- Alcool, vin, bière, rhum, whisky
- E120 : cochenille (colorant d'insecte)
- Gélatine de porc (souvent écrite simplement « gélatine »)
- Présure animale non certifiée
Ingrédients à vérifier
- Gélatine : préciser bovine ou de poisson halal
- E471 : mono- et diglycérides, végétal ou animal ?
- E441 : gélatine pure
- Arômes naturels : peuvent contenir des extraits de viande
- Glycérine / glycérol : source à vérifier
- Cire d'abeille (E901) : autorisée selon la plupart des savants
Ingrédients généralement halal
- Acide citrique (E330)
- Curcumine (E100)
- Acide ascorbique (E300)
- Bêta-carotène (E160a)
- Lécithine de soja (E322)
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